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作为日常烹饪里的“老熟人”，平菇凭借营养丰富、价格实惠、烹饪简单这些优点，稳稳拿捏了大部分人的胃，成为家家户户厨房的“座上宾”。不过，经常吃平菇的您是否见过五彩斑斓的平菇？先别急着害怕，可不是那种吃完会产生奇妙幻觉、看见小人儿的“毒蘑菇”，而是实实在在能端上餐桌，安全可食用的“五彩平菇”！

近日，在房山区石楼镇北京市农业技术推广站技术支持的五彩平菇成熟了，除了平日常见的灰色平菇还有黑色、黄色、白色、红色平菇五彩纷呈，各具特色。

五彩平菇是从200多个大类品种中，根据温型、菇型、色泽引进16个品种，最终选择了5个有代表性的品种，集齐了黑色、灰色、白色、黄色和红色五种颜色，经过农业科技人员的精心培育，得以进一步提高产量，形成规模化种植。

北京市农业技术推广站正高级农艺师胡晓艳介绍，五彩平菇的颜色都是自然形成的，是大自然的馈赠。实际上，平菇的菌盖颜色是由真黑色素和棕黑色素组成，颜色差异是由于这两种色素的比例不同造成的?。所以人工栽培的五彩平菇是安全的，大家可以放心食用，没有任何“科技与狠活”。

在实际种植过程中，平菇的颜色还会受到温度，光照和湿度等环境因素的影响。对同一颜色品种而言，温度低颜色深，温度高颜色浅。平菇和其他大多数食用菌都喜欢散射光，光照过强或过弱都会使颜色变浅。同时，空间湿度和培养料含水量高，长出的平菇菌盖颜色会较深。

此外，不同颜色品种的菌龄也不尽相同，黄色和红色的较短，出菇快。不同品种对环境条件要求也有差异，白色、灰色和黑色品种适宜出菇温度和光照偏低，黄色和红色较高。因此，若要实现五彩平菇同时出菇，需要从品种、制棒时间、温湿度调整和人工补光等措施加以调控。

【盘点平菇营养】营养价值丰富，富含蛋白质、氨基酸及多种矿物元素，有助于增强免疫力、舒筋活血调理疾病、强身健体等。

不同颜色的平菇都含有多种生物活性物质，如多糖体、萜类化合物等，具有抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等多种保健功能。

五彩平菇看着赏心悦目，不知道味道如何。小编也跟您一样好奇，光说不吃假把式，这就品鉴一波。为了更好地激发品种风味，我们采用了不同的烹饪方式。

这些多彩的菇类在烹饪中展现出多样的风味，无论是炖汤、清炒、凉拌还是作为配菜，都能为家常菜肴增添一抹亮色和鲜美。

白色平菇菇体较厚，口感鲜嫩爽滑，将其炖鸡汤，鸡肉的鲜和平菇的嫩完美融合，一口汤下肚，鲜到心坎里；

黑色平菇有一种独特的嚼劲，口感浓郁醇厚，具有一种特殊的香味，用于炒牛肉，平菇的醇厚和牛肉的劲道搭配得恰到好处；

黄色平菇（榆黄菇）肉质较嫩，口感鲜嫩多汁，有一种清新的气息，用来凉拌，清爽又解腻；

桃红色平菇（红平菇）肉质较厚，幼嫩的红平菇口感较细腻，略带甜味，风味独特，放入火锅里，独特的甜味给火锅增添了别样的风味。

灰色平菇肉质较软嫩，咀嚼时能感受到菌肉的弹性和爽滑，风味浓郁。

平菇是北京市食用菌生产的最大菇种，产量占全市一半以上，生产效益稳定。

五彩平菇颜值高、口味佳，其独特的色泽和丰富的营养价值为消费者带来了视觉与味觉的双重享受，不仅丰富了北京市民的“菜篮子”，也提升了基地的经济效益。

五彩平菇宴，醇厚嫩甜鲜！如果您想给生活加点料增添一抹色彩就来尝一尝五彩平菇吧绝对会带给您不一样的感受还等什么，快来尝鲜儿吧！

地址：北京市房山区石楼镇北京鸿泽嘉园种植专业合作社

供稿：北京市农业农村宣传中心